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Apolinar Picado

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Secado de Granos de Cacao en un Secador Solar Inflable

Conference paper

Roberto Tenorio-Herrera, Carolina Urbina-Cornavaca, Apolinar Picado, Rodolfo Espinosa
4to Congreso Iberoamericano de Secado, Cocción y Refrigeración Solar de Alimentos (ConSyCSA 2023), Beatriz Castillo Téllez, Asociación de Especialistas en Energías Renovables para la Conservación de Alimentos (ASEERCA), Guadalajara, México, 2023 Nov 8, pp. 125-131
DOI: 10.5281/zenodo.10059906
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Tenorio-Herrera, R., Urbina-Cornavaca, C., Picado, A., & Espinosa, R. (2023). Secado de Granos de Cacao en un Secador Solar Inflable. In B. C. Téllez (Ed.) (pp. 125–131). Guadalajara, México: Asociación de Especialistas en Energías Renovables para la Conservación de Alimentos (ASEERCA). https://doi.org/10.5281/zenodo.10059906

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Tenorio-Herrera, Roberto, Carolina Urbina-Cornavaca, Apolinar Picado, and Rodolfo Espinosa. “Secado De Granos De Cacao En Un Secador Solar Inflable.” In , edited by Beatriz Castillo Téllez, 125–131. 4to Congreso Iberoamericano de Secado, Cocción y Refrigeración Solar de Alimentos (ConSyCSA 2023). Guadalajara, México: Asociación de Especialistas en Energías Renovables para la Conservación de Alimentos (ASEERCA), 2023.

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Tenorio-Herrera, Roberto, et al. Secado De Granos De Cacao En Un Secador Solar Inflable. Edited by Beatriz Castillo Téllez, Asociación de Especialistas en Energías Renovables para la Conservación de Alimentos (ASEERCA), 2023, pp. 125–31, doi:10.5281/zenodo.10059906.

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@inproceedings{roberto2023a,
  title = {Secado de Granos de Cacao en un Secador Solar Inflable},
  year = {2023},
  month = nov,
  day = {8},
  address = {Guadalajara, México},
  pages = {125-131},
  publisher = {Asociación de Especialistas en Energías Renovables para la Conservación de Alimentos (ASEERCA)},
  series = {4to Congreso Iberoamericano de Secado, Cocción y Refrigeración Solar de Alimentos (ConSyCSA 2023)},
  doi = {10.5281/zenodo.10059906},
  author = {Tenorio-Herrera, Roberto and Urbina-Cornavaca, Carolina and Picado, Apolinar and Espinosa, Rodolfo},
  editor = {Téllez, Beatriz Castillo},
  month_numeric = {11}
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En este trabajo se procesó granos de cacao (Theobroma cacao L.) en un secador solar inflable (ISD). Trabajando el ISD como secador directo y activo, se redujo en cinco días el contenido de humedad de 84.6 kg de cacao recién fermentado de 50 a 7.4 %, con 25.5 horas acumuladas de exposición solar. A su paso por el secador, el aire desecante incrementó su temperatura entre 2 y 20 °C y redujo su humedad relativa entre 20 y 30 puntos porcentuales, con respecto a sus valores de entrada. La temperatura del grano siempre estuvo por debajo del límite máximo permitido (i.e., 65 °C). Por su parte, la eficiencia energética promedio del secador disminuyó conforme se reducía la humedad del grano al avanzar los días: de 72.6%, el primer día, a 8.5%, el quinto día. La evaluación físico-sensorial indica que el cacao obtenido tiene calidad aceptable para elaborar chocolate. Adicionalmente, este tipo de secador puede ser aprovechado para otros productos agrícolas.